Agnello speziato in umido (India)

Grado di difficoltà: **

Tempo di preparazione: 1 h 30 min

Ingredienti per 3-4 persone:

½ kg di cosciotto d’agnello

75 ml di yogurt intero

2 cipolle medie tritate

1 spicchio d’aglio pestato

3 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti

80 ml di olio extra vergine d’oliva

2 foglie di alloro

½ cucchiaino di garam masala in polvere

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di coriandolo in polvere

1cucchiaino di noce moscata in polvere

½ cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di paprica

½ cucchiaio di bhoonay chanay o farina di ceci

½ cucchiaio di farina naan o parata

2 peperoncini verdi tritati

foglie di coriandolo tritate

sale q.b.

Preparazione:

Scaldare l’olio in un tegame e rosolarvi la carne a pezzi, con metà del garam masala per circa 10 minuti. Togliere la carne dal tegame e metterla da parte.

Soffriggere nello stesso tegame le cipolle fino a doratura.

Unire la carne, abbassare la fiamma e far cuocere mescolando.

In una casseruola, mescolare lo yogurt, la polpa di pomodoro, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino, il coriandolo, la noce moscata, il sale e la restante parte di garam masala.

Versare sulla carne e far cuocere, mescolando bene, per 5-8 minuti.

Unire ½ l d’acqua, i semi di finocchio in polvere e il bhoonay chanay.

Aggiungere un altro ½ l d’acqua e l’alloro, ridurre la fiamma, coprire il tegame e far cuocere per circa un’ora.

Mescolare la farina con 2 cucchiai di acqua calda e unirla alla carne.

Guarnire con i peperoncini e le foglie di coriandolo.

Far cuocere finché la carne non diventa tenera e la salsa densa.

Servire con naan o parata.

A cura di Alice Brandi