Burritos alle verdure (Messico)

Grado di difficoltà: **

Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti per 3-4 persone:

12 tortillas di farina di frumento

200 g di formaggio

tipo asiago grattugiato

½ costa di sedano tritata finemente

3 zucchine

350 g di funghi champignon

2 pomodori

1 cipolla media affettata a velo

1 spicchio d’aglio schiacciato

1 ciuffo di coriandolo

peperoncino rosso in polvere

il succo di ½ limone

40 ml di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Mondare le verdure, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle molto sottili, pulire i funghi con un foglio di carta assorbente intriso di succo di limone e tagliarli a dadini.

In un tegame capiente rosolare nell’olio aglio, cipolla e sedano.

Quando il soffritto diventa dorato, abbassare la fiamma e aggiungere zucchine e funghi. Mescolare ed alzare la fiamma, procedendo nella cottura fino a che gli ingredienti sono teneri e i sapori amalgamati.

Immergere i pomodori per pochi minuti in acqua bollente, spellarli e tagliarli a dadini, aggiungendoli poi agli altri ingredienti nel tegame.

Insaporire con sale, pepe e peperoncino.

Scaldare le tortillas e farcirle con qualche cucchiaio del composto preparato. Spolverizzare con il formaggio grattugiato e con il coriandolo tritato, ripiegarle chiudendole a fagottino o a mezzaluna.

Ungere d’olio una pirofila, disporvi i burritos e mettere in forno a 160° C per 15 minuti.

A cura di Alice Brandi