Enchiladas con patate e chorizo (Messico)

Grado di difficoltà: **

Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti per 3-4 persone:

12 tortillas di mais piccole e sottili

200 g di patate

100 g di chorizo

50 g di formaggio stagionato piccante grattugiato

1 peperone rosso

1 peperoncino verde piccante

1 spicchio d’aglio schiacciato

½ cipolla media affettata sottilmente

olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Preparazione.

Lessare le patate in acqua salata, scolarle quando sono cotte, lasciarle intiepidire e spellarle, quindi tagliarle a dadini.

Ungere d’olio un tegame, scaldarlo e sbriciolarvi il chorizo.

Quando la carne è ben rosolata, aggiungere le patate e salare, mescolare a lungo.

Pulire bene il peperoncino verde, privarlo dei semini e dei filamenti bianchi, quindi tritarlo. Pulire il peperone e tagliarlo a julienne.

Soffriggere insieme, in una minima quantità di olio, la cipolla e l’aglio.

Quando il soffritto è dorato, aggiungervi il peperone rosso a julienne e il peperoncino verde tritato. Amalgamare i sapori, aggiungere un pochino di acqua tiepida e lasciar cuocere.

Immergere le tortillas nella salsa di peperoni per ammorbidirle, scolarle e disporle su un piatto.

Farcire ogni tortilla con qualche cucchiaiata di patate e chorizo, chiuderle arrotolandole su se stesse. Spolverizzare con il formaggio grattugiato e servire ben caldo.

A cura di Alice Brandi