Risotto messicano

Grado di difficoltà: *

Tempo di preparazione: 1 h circa

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso a chicco lungo

2 peperoni rossi

50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta

4 uova

4 tortillas di farina di frumento

35 g di burro

30 ml di olio extra vergine d’oliva

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di curry in polvere

1 l circa di brodo vegetale

sale q.b.

Preparazione.

Incidere i peperoni con più tagli paralleli dalla punta verso il picciolo, aprendoli a fiore. Privarli dei semi e dei filamenti biancastri, quindi eliminare il picciolo e tagliarli a filetti.

Mondare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente.

Tagliare la pancetta a dadini.

Sciogliere in un tegame il burro, diluirlo con 20 ml d’olio e rosolarvi la cipolla e l’aglio.

Quando il soffritto è imbiondito, aggiungere i peperoni e cuocere fino a quando sono teneri, quindi aggiungere il riso.

Tostare il riso rimestando spesso e, quando i chicchi iniziano ad essere trasparenti, aggiungere la pancetta e il curry.

Bagnare il riso con un mestolo di brodo e continuare a rimestare.

Aggiungere altro brodo man mano che viene assorbito e proseguire così fino alla completa cottura del piatto.

Lasciare riposare il riso e, a parte, cuocere al tegame 4 uova con l’olio rimasto.

Ripartire il riso sulle tortillas e su ciascuna porzione disporre un uovo, quindi servire.

A cura di Alice Brandi