Zuppa di cipollotti, shiitake e sesamo (Giappone)

Grado di difficoltà: *

Tempo di preparazione: 1 h 30 min

                

Ingredienti per 3-4 persone:

1 l di brodo di pollo

600 ml d brodo di manzo

100 g di funghi champignon affettati finemente

50 g di funghi shiitake secchi

6 cipollotti tagliati in senso diagonale

30 g di zenzero fresco tritato

1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

1 cucchiaino di miscela alle cinque spezie

1 cucchiaio di salsa teriyaki

2 cucchiai di mirin

1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

In una casseruola riscaldare i due tipi di brodo assieme ai funghi shiitake e allo zenzero, portare ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e far riposare per 45 minuti.

Togliere i funghi dal brodo, tagliarli con cura e asportare i gambi.

Togliere anche lo zenzero e filtrare il brodo mediante un colino foderato con della carta assorbente.

Rimettere nella casseruola il brodo filtrato, lo zenzero, i funghi shiitake e portare nuovamente ad ebollizione. Aggiungere l’olio di sesamo, la miscela delle cinque spezie, la salsa teriyaki, il mirin, i funghi champignon affettati finemente e far bollire per 10 minuti.

Togliere lo zenzero e aggiungere i cipollotti.

Servire la zuppa in ciotole giapponesi, guarnendo con semi di sesamo.

 A cura di Alice Brandi